题目内容

糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中（）和（）渗入蛋内，使糟蛋带有醇香味和轻微的甜味。

A. 醇类（乙醇为主）
B. 食盐
C. 乙酸
D. 糖类

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糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）使得蛋壳变软、溶化脱落成软壳蛋；添加的（），共同存在于酒精中，通过渗透和扩散作用进入蛋内，产生咸味，增加了糟蛋风味和适口性，同时使糟蛋的防腐能力增加。

A. 醇类（乙醇为主）
B. 乙酸
C. 食盐
D. 糖类

加工皮蛋用水最好选用纯净水。()

A. 对
B. 错

不论用鸡蛋还是用鸭蛋加工皮蛋,配料时各种辅料用量一样。()

A. 对
B. 错

加工皮蛋配制好的料液,若需要加水应加凉开水。( )

A. 对
B. 错