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由于糊精具有还原性和较高的黏度，因此可以防止糕点中的蔗糖结晶反砂。

A. 对
B. 错

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淀粉糊化后其体积增大几倍到几十倍，再加上疏松剂的作用，使产品保持了固定的形状。

A. 对
B. 错

淀粉的含水量在30%一60%时不易发生老化，含水量低于10%的干燥态及在大量水中则易发生老化。

A. 对
B. 错

电气控制系统图包括：电气原理图、电器布置图和电气安装接线图。

A. 对
B. 错

CJ20型接触器是直流接触器。

A. 对
B. 错