案例分析：北京某旅行社导游员带领一个12人的日本旅游团，到一家淮扬风味的餐厅用餐。全陪先带客人进了餐厅，地陪随后而入。没想到他刚进餐厅就发现客人正向外走，而且边走边生气地说：“到这么脏的地方吃饭，是对我们的侮辱！”地陪赶紧去问明情况，这才知道，原来客人认为这个餐厅的环境卫生太差了，无法用餐。地陪马上请全陪安抚客人，自己则到餐厅经理进行协调。当他走入为旅游团预留的包间时，发现屋子里灯光暗淡，有的地方墙皮脱落了，地板有塌陷之处；椅套、桌布都有很多油污，而碗、碟、勺、杯等餐具均有不同程度的损坏，上面都有裂痕、缺口和瑕疵。地陪把这些问题向餐厅经理提出后，经理却说：“都是环境的问题，但我们的菜做得非常地道、好吃，而且物美价廉。你们就不要计较太多了嘛。”（1）从计调员从餐饮采购角度，分析客人为什么要重新选择餐厅？（2）计调员如何进行餐饮采购？