题目内容

夏茶滋味比春茶苦涩的原因主要是( )。

A. 夏茶酯型儿茶素比春茶高,而氨基酸含量比春茶少,二者比例高
B. 夏茶酯型儿茶素比春茶低,而氨基酸含量比春茶多,二者比例低
C. 夏茶简单儿茶素比春茶高,而氨基酸含量比春茶多,二者比例高
D. 夏茶简单儿茶素比春茶低,而氨基酸含量比春茶少,二者比例高

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在茶叶加工中,能够参与香气形成的物质是( )。

A. 可溶性糖类化合物
B. 咖啡碱
C. 纤维素
D. 半纤维素

茶叶内含物中,生物碱含量最多的是( )。

A. 咖啡碱
B. 茶叶碱
C. 可可碱
D. 不一定

绿茶汤色的组成成分有( )。

A. 叶黄素
B. 氨基酸
C. 儿茶素的氧化产物
D. 胡萝卜素

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是( )。

A. 氨基酸、多酚类
B. 蛋白质、氨基酸
C. 茶黄素、咖啡碱
D. 茶红素、咖啡碱