题目内容

下列哪种微生物不参与酱油的生产?( )

A. 米曲霉
B. 酵母菌
C. 乳酸菌
D. 毛霉

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下列哪种微生物是酱油生产过程中的有害菌?( )

A. 鲁氏酵母
B. 球拟酵母
C. 嗜盐球菌
D. 毕赤氏酵母

下列哪一项不是食醋色泽形成的来源?( )

A. 原料本身的色素带入醋中
B. 发酵过程中酶反应而生成的色素
C. 微生物有色代谢产物
D. 愈创木酚的形成

下列哪项不是对酱油制曲原料进行蒸煮的主要目的?( )

A. 使蛋白质变性
B. 使淀粉糊化
C. 提供微生物生长的水分
D. 灭菌

生产豆豉的微生物不包括下列哪种?( )

A. 毛霉
B. 根霉
C. 酵母
D. 小球菌