1、热能在食品中的传递根据食品形态有不同的方式,热在流态食品中的传递主要是______传热,呈__态传热;对于非流态食品,则主要是 ,属 态传热。
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果蔬热烫的指示酶是___________ ;牛乳/乳制品巴氏杀菌的指示酶是______________。
罐头加热时,罐内温度变化最慢,常作为代表罐头容器内食品温度变化的测温点是罐头_________________。
根据FDA的要求,加热开始时,每一釜杀菌的罐头其初温以其中第_____个密封完的罐头的温度为计算标准。
食品热杀菌的条件,主要是__________和___________