题目内容

（）是指湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

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（）是指面筋对拉伸所表现的抵抗力。

A. 延伸性
B. 弹性
C. 韧性
D. 可塑性

（）是指面团成型或经压缩后，不能恢复其围有状态的性质。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

在小麦制粉时，由于磨的挤压、研磨作用，有少量淀粉粒的外被膜被破坏，这样的淀粉就是（）。

所谓面筋，就是面粉中的（）和（）吸水膨胀后经揉制形成的浅灰色柔软的胶状物。