题目内容

油脂的饱和脂肪酸含量越低，油脂的充气性能越好。

A. 对
B. 错

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鲜奶油（Cream）和奶油（Butter）的区别在于鲜奶油的乳化状态是W/O，而奶油是O/W。

A. 对
B. 错

用于烘焙食品制作的固态油脂其熔点最好在20～30℃之间。

A. 对
B. 错

固态油脂的可塑性小于液态油脂。

A. 对
B. 错

下列油脂中（）属于再加工性油脂。

A. 起酥油
B. 白脱油
C. 黄油
D. 奶油