题目内容

盐在面包生产中的作用有（）。

A. 改善面筋的性质
B. 调节面团的发酵速度
C. 改善制品风味
D. 增加面团的搅拌时间

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最简单的硬式面包如法式面包，可以不用糖，但必须用盐。

A. 对
B. 错

食盐能抑制蛋白酶的活力，减少对面筋蛋白的破坏。

A. 对
B. 错

在面团中添加大量食盐，有利于酵母的生长繁殖，从而可加速面团发酵

A. 对
B. 错

适量的食盐对杂菌的增加有抑制作用，特别是对乳酸菌的抑制作用更为突出，可以防止杂菌过分生长导致制品发粘。

A. 对
B. 错