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香菇栽培要适时。过早，菌丝没有达到生理成熟，难以转色出菇，产量低。

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香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下逐渐变成棕褐色的一层菌膜，称为。

转色后的菌被就相当于菇木的树皮，具有的作用，有利于菌筒出菇。

脱袋转色后的菌筒，通过、、及通风的刺激，就会产生子实体原基和菇蕾。

花菇催花期的管理可总结为“两降低、两加强”，分别是降低、，加强、。