题目内容

动物油脂加工通常采用

A. 压榨法
B. 熬炼法
C. 离心法
D. 萃取法

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可以判定油脂中脂肪酸的不饱和程度的为

A. 酸价
B. 皂化值
C. 碘值
D. 过氧化值

菜油的气味是由（）导致的

A. 壬基甲酮
B. 黑芥子苷
C. 叶绿素
D. 类胡萝卜素

下列脂肪酸中不属于必需脂肪酸的为

A. 油酸
B. 亚油酸
C. 亚麻酸
D. 花生四烯酸

油脂氧化反应的中间产物为

A. 氢过氧化物
B. 酮
C. 二聚体
D. 三聚体