题目内容

以下适合于做关键限值的监视参数的是 ()
a. 温度、压力
b.水活度
c. 菌落总数、大肠菌群
d.酶活性

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食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性也会不同 ()
a. 加工人员不同
b. 加工地点、工艺、配方、设备
c. 管理人员不同
d. 以上都是

鲭鱼毒素可以通过以下措施控制 ()
a. 改善捕捞方法，防止鱼体在水下死亡时间过长
b. 死后的鱼体快速冷却，在6h内，冷却到10℃以下，并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下
c. a+b
d. 以上全不对

审核方案是 ()
a. 针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核
b. 审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动
c. 审核方案由审核组长制定
d. a+b

确认的目的是 ()
a. 为了发现预定的控制措施运行的失效之处
b. 证明单一的(或组合的)控制措施能够达到预期的控制水平(或满足可接受水平)
c. 证明实际达到了预期的控制水平和(或)满足了可接受水平
d. 以上都对