题目内容

吐司面包最后发酵不足，重量较一般正常面包轻。

A. 对
B. 错

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最后发酵室温度应为28℃，相对湿度75～80％

A. 对
B. 错

判断面包醒发程度，可从（）几方面进行判断。

A. 以成品体积为标准，观察生坯膨胀体积
B. 以醒发时间
C. 以面包坯整形体积为标准，观察生坯膨胀倍数
D. 以观察透明度
E. 手指按压面包坯，通过触感判断

一家企业原来生产高档产品,现在开始增加中低档产品,这属于:

A. 向下延伸
B. 向上延伸
C. 向前延伸
D. 向后延伸

产品组合分析的四个维度是( )

A. 长度
B. 深度
C. 宽度
D. 一致性