题目内容

淀粉分子间已断裂的氢键、糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程,也就是复结晶的过程,称为淀粉老化。

A. 对
B. 错

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利用淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖,使淀粉的可溶性增加,此过程称“淀粉糖化”。

A. 对
B. 错

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