冻结中，蛋白质变性是造成动物性食品品质下降的主要原因。
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热导率系数越大，冷却、冷冻、加热的速度会越快。
A. 对
B. 错
冷链(Cold Chain)是指易腐食品在产地收购或捕捞之后,为了保持食品的特性,其生产加工、储藏、运输、分销,直到转入消费者手中,整个过程使食品始终处在所需的常温环境中,从而保证食品的质量安全,减少损耗,防止污染的供应链系统。
A. 对
B. 错
随着冷链市场不断扩大,冷链物流企业不断涌现,并呈现出网络化、标准化、规模化、集团化及电商化的发展态势。
A. 对
B. 错
冷链物流系统设计是指经过对冷链物流系统分析,完成冷链物流系统硬件结构和软件结构体系的构想,形成冷链物流系统组织设计和技术方案的过程。
A. 对
B. 错
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