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新粮中过氧化氢酶的活性小，反之，活性大

A. 对
B. 错

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用甲基红-溴百里酚蓝做指示剂，米粒越新，溶液越绿，而陈米的溶液由黄色变为橙色

A. 对
B. 错

粮食脂肪酸值是以中和100g干物质所需氢氧化钾的质量（mg）来表示。

A. 对
B. 错

液体间内摩擦力的大小与接触面积A成正比，与速度梯度dv/dz成正比，即F=ηA（dv/dz）。η称为动力黏度系数，简称动力粘度。

A. 对
B. 错

谷类黏度的大小，由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。直链淀粉形成的胶体体系，黏度较大，由支链淀粉形成的胶体体系，黏度较小。

A. 对
B. 错