（）壳色转暗，透光性差，蛋黄呈明显阴影，气室大小不定，不流动。
A. 陈蛋
B. 散黄蛋
C. 贴片蛋
D. 热伤蛋
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下列什么中含有“诺娃课病毒”（）
A. 鲍
B. 乌贼
C. 牡蛎
D. 河蟹
葛根淀粉是属于（）
A. 豆类淀粉
B. 其他淀粉
C. 薯类淀粉
D. 谷类淀粉
下列属于天然食用油脂的是（）
A. 氢化油脂
B. 酯交换油脂
C. 微生物油脂
D. 分提油脂
烹饪原料的研究内容主要包括各种原料的种类特征、烹饪应用（）和生产流通：
A. 营养保健、贮藏保鲜、品质鉴别
B. 品质鉴别、营养保健、贮藏保鲜
C. 营养保健、品质鉴别、贮藏保鲜
D. 贮藏保鲜、品质鉴别、营养保健
E. ：C
F. 程度：中
G. 解析：
H. ：单选题
I. 腐豆是用大豆为原料，经过浸泡、磨浆（）压制成型：
J. 煮浆、过滤、点卤
K. 过滤、煮浆、点卤
L. 煮浆、点卤、过滤
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