题目内容

烹制绿色蔬菜，能保持绿颜色，维生素又不被破坏的方式有( )。

A. 放人少量醋
B. 放人少量柠檬汁
C. 放人少量食用苏打
D. 敞着锅烹调
E. 烹饪时间尽量短

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下列原料中不可以食用的是（）。

A. 添加一定数量硝酸钠的腌猪肉
B. 低浓度甲醛水溶液浸泡过的鱿鱼
C. 添加一定数量“吊白块”的粉丝、腐竹
D. 碳酸钠水溶液浸泡过的蹄筋
E. 添加一定数量激素饲养的黄鳝、甲鱼

下列可以作为烹饪原料使用的猪肉有（）。

A. 寄生囊尾蚴的米猪肉
B. 含少量瘦肉精的猪肉
C. 病死猪肉
D. 符合卫生的老母猪肉
E. 贮藏1周的冷鲜肉

列人《国家级畜禽遗传资源保护名录》的地方猪种有()。

A. 华中两头乌猪和太湖猪
B. 浙江金华猪和荣昌猪
C. 内江猪和宁乡猪
D. 苏太猪和新准猪
E. 广西陆川猪和黄淮海黑

畜肉的人工嫩化方法有()。

A. 用酶嫩化剂对肉嫩化
B. 用酸性红酒和醋来浸泡
C. 给肉施加高压释放组织蛋白酶
D. 钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E. 将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化