题目内容

富含油脂的坚果品种有（）。

A. 核桃、山核桃
B. 板栗、莲子
C. 碧根果、榛子
D. 巴西坚果、澳洲坚果
E. 松子、葵花籽

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禽蛋浸渍法保藏是利用化学反应产生不溶性沉积物质堵塞蛋壳气孔。一般方法有（）。

A. 石灰水法
B. 水玻璃法
C. 液体石腊涂膜
D. 矿物油涂膜
E. 聚乙烯醇涂膜

下列属于鱼类的是（）。

A. 鱿鱼
B. 海龙
C. 文昌鱼
D. 鳄鱼
E. 海马

中国“四大淡水名鱼”是（）。

A. 黄河鲤鱼
B. 松江鲈鱼
C. 兴凯湖白鱼
D. 松花江鲑鱼
E. 松花江桂鱼

水也是参加烹饪的主要辅助原料水在烹饪中主要有什么作用。

A. 作为传热介质
B. 溶剂作用
C. 辅助风味
D. 清洁防腐保色