所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
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合伙会计师事务所应当建立风险基金，或向保险机构投购职业保险。建立风险基金，每年提取的基金数不应当少于业务收入的20%。
A. 正确
B. 错误
配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。
A. 正确
B. 错误
属于开式自动喷水系统的是（）。
A. 干式系统
B. 水喷雾系统
C. 湿式系统
D. 循环系统
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