题目内容

直链淀粉越多的食物越容易老化,原因是( )。

A. 直链淀粉比支链淀粉容易形成分子间氢键
B. 直链淀粉比支链淀粉粘度大
C. 直链淀粉比支链淀粉容易形成分子内氢键。
D. 直链淀粉比支链淀粉更易溶于冷水

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防止淀粉老化,不可采用的方法是( )。

A. 60℃以上保存
B. -20℃以下保存
C. 4℃保存
D. 小于15% 含水率

以下是油脂功能基团的是( )。

A. 酯键- COO -
B. 烃基- CH2CH3CH3CH3
C. - C -
D. - H

以下关于烃基描述不正确的是( )。

A. 烃基由C和H组成
B. 烃基是非极性基团
C. 烃基都含双键
D. 脂肪酸由烃基和羧基组成

关于油脂中的脂肪酸,说法正确的是( )。

A. 动物脂中没有不饱和脂肪酸
B. 脂肪酸的结构中没有极性基团
C. 脂肪酸的碳链越长,沸点越高
D. 不饱和脂肪酸的熔点较高