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问答题

面粉储藏时，在相对湿度越小，温度越低的情况下，保存时间越长。（）

问答题

在制作烘焙食品时，我们所加入的糖只是为了给食品提供甜味。（）

问答题

面粉中的脂肪主要由不饱和程度高的脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味，制粉时要尽可能除去脂质含量高的胚芽和麸皮。（）

问答题

在制作面包时，为了使成品面包体积更大，我们可以不加入食盐。（）

问答题

请简述面粉的熟化的机理。

问答题

椰蓉馅的制作中，只需将糖粉、酥油、蛋液和椰蓉混匀即可，不需加热。（）

问答题

面粉的主要化学成分有蛋白质、糖、脂肪、灰分、粗纤维，少量维生素和酶组成。（）

问答题

请简述面粉的化学组成及其加工性能。

问答题

请简述油脂使制品酥脆的原因。

问答题

请简述酵母的种类及其特点。

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