简要说明食品中矿质元素的营养性。

下面关于核黄素或称VB2的性质描述不符合的是（）

A. 主要分布在酵母、肝脏、乳类等食物中
B. 对白光比较稳定，在紫外波长259nm处有最大吸收光带
C. 对热稳定，在225、269、273紫外波长处有最大吸收光带
D. 对光和紫外线都不稳定

下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是（）

A. Fe3＋难溶，不利于吸收，而Fe2＋易于吸收
B. Fe过多会抑制Zn和Mn的吸收
C. Fe2＋难溶，不利于吸收，而Fe3＋易于吸收
D. VC有利于Fe的吸收

矿质元素可根据其在食品中的含量细分为常量元素、微量元素和超微量元素，下述这些元素中属于微量元素的是（）

A. 钠
B. 磷
C. 铝
D. 铁

下面哪个不是有毒微量元素（）。

A. 铅
B. 汞
C. 铬
D. 镉

在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是（）

A. B1
B11
C. PP
D. B6

食品中微量元素的营养性或有害性与哪些因素有关？

举例说明矿物质元素的生物利用率评判方法及其影响因素。

具有调节钙、磷代谢，预防佝偻病和软骨病等生理功能的维生素为（）。

A. B
B. C
C. D
D. K

根据维生素溶解性质的不同，可将其分为（）和（）两大类。其中前者主要有（）、（）、（）、（）等，后者包括（）、（）。