糖原在贝类的呈味上有间接的相关性。

A. 正确
B. 错误

鱼糜制品

腌制咸鱼-熟成

腌海蜇-提干

贝毒素会污染哪些海洋生物？

原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

A. 让鱼量
B. 让水量
C. 让冰量
D. 让油量

虾罐头贮藏一段时间后，肉质软化失去弹性，变成糊状物的现象。原因可能是（）。

A. 原料不新鲜
B. 杀菌不充分
C. 脂肪氧化
D. 蛋白质变性

先用冰把清水或清海水降温（清水0℃，海水为-1℃），然后把鱼类浸泡在水冰中进行冷却保鲜的方法叫（）。

A. 辐照保鲜法
B. 水冰法
C. 冷冻法
D. 撒冰法

鱼类经捕获致死后，其体内仍进行着各种复杂的变化，其变化过程要明确区分是困难的，但大体可分为死后（）几个阶段。

A. 僵硬
B. 僵硬、解硬
C. 僵硬、解硬，自溶
D. 僵硬、解硬，自溶和腐败变质

鱼类依脂肪的多少可分为以下几类：少脂鱼类；中脂鱼类，含脂量为（）；多脂鱼类；特多脂鱼类。我国所产的鱼类大多数属于前几类，特多脂鱼类较少。

A. 1%以下
B. 1%--5%
C. 5%--15%
D. 15%以上