中级中式烹调师 - 初级中式烹调师 - 查题吧

判断题

腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。

A. 正确
B. 错误

判断题

清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。

A. 正确
B. 错误

判断题

道德以善恶为评价标准，在不同的社会存在不同的善恶观。

A. 正确
B. 错误

判断题

把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。

A. 正确
B. 错误

判断题

生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。

A. 正确
B. 错误

判断题

食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

A. 正确
B. 错误

判断题

四川泡菜的选料范围广泛，几乎脆性的蔬菜原料都可泡制。

A. 正确
B. 错误

判断题

职业道德具有范围上的有限性、形式上的多样性、内容上的稳定性和连续性的特征。

A. 正确
B. 错误

判断题

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

A. 正确
B. 错误

判断题

烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。

A. 正确
B. 错误

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