酶与一般催化剂相比有何特性？有何共性？

以下属于简单脂类的是（）。

A. 糖脂
B. 磷脂
C. 脂肪
D. 蜡

发生癞皮病与缺乏（）有关。

A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B3
D. 维生素B5

结合水的特征是（）。

A. 在-40℃下不结冰
B. 具有流动性
C. 不能作为外来溶质的溶剂
D. 不能被微生物利用

可采用哪些方法来控制美拉德反应？

（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。

A. 皂化值
B. 碘值
C. 酸价
D. 过氧化值

天然色素按来源、溶解性分类可分为哪些类型？并分别列举色素说明。

为什么鲜黄花菜不能直接食用？一般怎么处理可放心食用？

DE为（）的水解产品称为麦芽糖糊精。

A. <20
B. >20
C. ≦20
D. =20

食品工业中常用的乳化剂硬酯酰乳酸钠（SSL）为（）。

A. 离子型
B. 非离子型
C. O／W型
D. W／O型