酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。

A. 正确
B. 错误

KCN是常用的隐蔽剂，可以在酸性或碱性条件下使用。

A. 正确
B. 错误

空白对照试验可以消除偶然误差。

A. 正确
B. 错误

部分人因消化道内缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后会出现呕吐、腹泻等临床症状，这种现象称为乳糖不适症。

A. 正确
B. 错误

乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。

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B. 错误

牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。

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B. 错误

乳长时间冷藏时会产生苦味，其原因是低温菌或某些酵母使牛乳产生脂肽化合物或解脂酶使牛乳产生游离脂肪酸。

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B. 错误

选择分析方法的依据有哪些？

从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）。

乳脂肪球膜具有保存乳浊液稳定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散状态。

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B. 错误