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单选题

下列物质具有烂苹果气味的物质（）。

A. 乙醛
B. 乙酸丙酯
C. 酵母
D. 丙酮

单选题

感官分析中的分类属于（）。

A. 名义标度
B. 顺序标度
C. 等距标度
D. 比率标度

单选题

河西走廊产区年降水量是（）。

A. 150-200mm
B. 500-600mm
C. <200mm

单选题

脂香调味酒贮存期必须是在（）以上，才能入调味使用。

A. 1个月
B. 3个月
C. 半年
D. 1年

单选题

呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。

A. 嗅觉
B. 味觉
C. 感官
D. 色泽

单选题

（）主要是己酸菌在在厌氧条件下已经发酵作用而产生的。

A. 乙醇
B. 乙醛
C. 己酸
D. 己酸乙酯

单选题

己酸乙酯是浓香型的主题香，却是（）的杂味。

A. 浓香型
B. 酱香型
C. 米香型
D. 清香型

单选题

丁酸的分子式是（）。

A. CH<sub>3</sub>COOH
B. CH<sub>3</sub>COOC<sub>2</sub>H<sub>5</sub>
CH<sub>3</sub>（CH<sub>2</sub>）<sub>2</sub>COOH

单选题

乳酸乙脂为总脂含量最高的白酒是（）。

A. 清香型
B. 米香型
C. 特型

多选题

泸型酒优级酒的感官要求要求色泽上（）。

A. 无色
B. 允许微黄
C. 清亮透明
D. 无悬浮物
E. 无沉淀

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