在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。

A. 茅台酒
B. 泸州特曲老窖
C. 董酒
D. 桂林三花酒

新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（）。

A. GB10781.1-87
B. GB10345.2-89
C. GB2757
D. GB2760-86

凉堂堆积的方法及堆积的目的是什么？堆积的程度如何？

名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？

在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）。

A. 后效应
B. 顺效应
C. 顺序效应

大火追尾

辅料清蒸

酒尾

酒头

缓火蒸馏