西式面点师 - 西式面点师理论（中级） - 查题吧

单选题

白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A. 醛酸
B. 醇
C. 酒精
D. 酯

单选题

尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定（）的特点。

A. 塑性
B. 柔韧性
C. 弹性
D. 延伸性

单选题

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

A. 糊底
B. 表面焦糊
C. 面糊过度膨胀
D. 形状受损

判断题

优质的酸奶呈均匀的液态，乳黄色，无杂质，无异味，味稍甜并带有酸奶香味。

A. 正确
B. 错误

单选题

（）是打蛋机的英文名称。

A. Toaster
B. Sponge mixer
C. Oven
D. Egg mixer

单选题

熬制好的克得司酱在室温下冷却时，要在其表面（）。

A. 加上盖，以免灰尘落入
B. 加上盖，以免表面变色
C. 盖一层保鲜膜，以免被污染
D. 盖一层保鲜膜，以免表面脱水干燥

单选题

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

A. 体积大、组织松软
B. 组织紧密、细腻
C. 蛋糕颗粒粗糙、紧密
D. 体积膨胀度大、组织细腻

单选题

当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

A. 反复揉制
B. 多次擀平
C. 冷却
D. 醒发

单选题

烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

A. 松软
B. 脆硬
C. 酥软
D. 酥脆

单选题

如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

A. 组织发黏，不能完全成熟
B. 湿润，水分太多
C. 孔隙太小，造成蛋糕体积小
D. 组织不细腻、光滑

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