西式面点师 - 西式面点师理论（中级） - 查题吧

单选题

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

A. 不宜过久搅拌
B. 高速搅拌均匀
C. 适当多搅拌
D. 长时间低速搅拌

判断题

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

A. 正确
B. 错误

判断题

沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。

A. 正确
B. 错误

判断题

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

A. 正确
B. 错误

判断题

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

A. 正确
B. 错误

单选题

燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

A. 化合
B. 分解
C. 复合
D. 加成

单选题

（）不属于蛋糕烘烤模具。

A. 塔形糕饼套模
B. 西饼圈
C. 花边饼圈
D. 高身圆形饼模

单选题

（）是定型用工具。

A. 抽子
B. 滚刀
C. 粉筛
D. 搅拌棒

单选题

“Eggyolk”是指（）。

A. 蛋清
B. 蛋黄
C. 全蛋
D. 蛋粉

单选题

在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，在食品造型过程中不可（）。

A. 忽略食品的风味
B. 太繁琐
C. 主次不分
D. 只有一个主题

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