以下适合中餐冷餐会、自助餐酒会的娱乐项目是（）

A. 民族歌舞欣赏
B. 单件西洋乐器
C. 时装表演欣赏
D. 麻将、棋牌

火锅是中国传统的餐饮形式之一，也是一种典型的中式自助餐 （ ）

A. 对
B. 错

开胃菜也称前菜或头盆，一般在主菜前食用，其特点是量大，味鲜、色美，具有开胃刺激食欲作用。（）

A. 对
B. 错

三页菜单的重点推销区是菜单的正中部分，人们翻开三页菜单首先注意其正中位置。（）

A. 对
B. 错

美式服务又称大盘服务。具有服务快捷、成本低廉等特点。 （）

A. 对
B. 错

餐桌布局的 一般次序是中心第一、先左后右、近高远低。 （）

A. 对
B. 错

餐饮场所的设计原则？设计餐台应考虑的因素有哪些（10分）

简述西餐的上菜服务顺序？

菜单设计时菜品的选择要注意哪些问题？

中餐午晚餐的服务程序？