超星 - 章节测验-蛋白质测定（1）

单选题

我国粮油中蛋白质测定，主要依据（）进行检测。

A. GB 5009.5-2016 《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》
B. GB/T 14489.2-2008 《植物油料粗蛋白质的测定》
C. GB/T 5511-2008《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》
D. GB/T 9823-2008 《植物油料饼粕总含氮量的测定》

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单选题

常用方法是以（）为代表的氮含量测定方法，迄今为止一直为国内外法定的标准检测方法。

A. 凯氏定氮法
B. 分光光度法
C. 燃烧法
D. 近红外法

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单选题

凯氏定氮法测定蛋白质，在消化过程中，先小火炭化，再加强火力，并保持瓶内液体微沸至液体呈（）后，再继续加热0.5h~1h。

A. 蓝色
B. 透明
C. 蓝绿色并澄清透明
D. 粉色并澄清透明

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单选题

凯氏定氮法测定蛋白质时，滴定过程中，如用B混合指示剂：1份甲基红乙醇指示剂和5份溴甲酚绿乙醇指示剂混合，终点颜色为（）。

A. 浅灰红色
B. 灰蓝色
C. 灰色
D. 粉色

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多选题

蛋白质主要由（）四种元素组成。

A. C
B. H
C. O
D. N

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多选题

凯氏定氮法测定蛋白质的步骤（）。

A. 消化
B. 蒸馏
C. 吸收
D. 滴定

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多选题

凯氏定氮法测定粮食中蛋白质含量的主要仪器和设备包括（）。

A. 消化装置
B. 定氮蒸馏装置
C. 天平，感量为1mg
D. 粉碎机

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多选题

凯氏定氮法测定粮食中蛋白质含量的主要试剂包括（）。

A. 硼酸溶液（20g/L）
B. 氢氧化钠溶液（400g/L）
C. 盐酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）
D. 硫酸

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判断题

凯氏定氮法测定得到的蛋白质含量，实际上还包括核酸、生物碱等非蛋白质氮化合物，故称为粗蛋白含量。

A. 对
B. 错

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我国粮油中蛋白质测定，主要依据（ ）进行检测。

常用方法是以（ ）为代表的氮含量测定方法，迄今为止一直为国内外法定的标准检测方法。

凯氏定氮法测定蛋白质，在消化过程中，先小火炭化，再加强火力，并保持瓶内液体微沸至液体呈（）后，再继续加热0.5h~1h。

凯氏定氮法测定蛋白质时，滴定过程中，如用B混合指示剂：1份甲基红乙醇指示剂和5份溴甲酚绿乙醇指示剂混合，终点颜色为（ ）。

蛋白质主要由（）四种元素组成。

凯氏定氮法测定蛋白质的步骤（ ）。

凯氏定氮法测定粮食中蛋白质含量的主要仪器和设备包括（）。

凯氏定氮法测定粮食中蛋白质含量的主要试剂包括（）。

凯氏定氮法测定得到的蛋白质含量，实际上还包括核酸、生物碱等非蛋白质氮化合物，故称为粗蛋白含量。

我国粮油中蛋白质测定，主要依据（）进行检测。

常用方法是以（）为代表的氮含量测定方法，迄今为止一直为国内外法定的标准检测方法。

凯氏定氮法测定蛋白质时，滴定过程中，如用B混合指示剂：1份甲基红乙醇指示剂和5份溴甲酚绿乙醇指示剂混合，终点颜色为（）。

凯氏定氮法测定蛋白质的步骤（）。