豆腐凝胶

乳在PH4.6的等点电时，酪蛋白就凝聚沉淀，而余下的蛋白质统称为（）。

麦中所含蛋白质为（）四种。

A. 麦谷蛋白
B. 乳蛋白
C. 清蛋白
D. 复合蛋白

脂质包括（脂肪）和（）。

A. 磷脂
B. 蛋白质
C. 脂肪酸
D. 类脂

果品的糖制是以糖的（）为基础。

A. 热力作用
B. 保藏作用
C. 杀菌作用
D. 耐贮性

泡菜卤水最好用（）调制。

A. 自来水
B. 井水
C. 纯净水
D. 软水

下列粮油产品中，含油量最高的是（）。

A. 稻谷
B. 小麦
C. 高粱
D. 大豆

贮藏运输实践中对乙烯以及成熟的控制

窖藏的理论依据与窖的性能

稻谷制米清理方法