默认题库 - 初级西式烹调师 - 查题吧

单选题

当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

A. 手
B. 铁棍
C. 干木棍
D. 湿木棍

单选题

制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。

A. 冷水
B. 热油
C. 沸水
D. 温水

单选题

Hamburgbun的中文是（）。

A. 意大利面条
B. 三明治
C. 汉堡包
D. 热狗

单选题

制作白色基础汤时不应放（）。

A. 洋葱
B. 胡椒粒
C. 盐
D. 香叶

单选题

（）在菜肴的制作上比较简单，口味也较清淡，油少不腻。

A. 法式菜
B. 意式菜
C. 英式菜
D. 俄式菜

单选题

番茄沸水初步热加工的目的是（）。

A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮

单选题

（）是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。

A. 直刀片
B. 平刀片
C. 斜刀片
D. 反刀片

单选题

下列哪个菜肴是英式菜典型的代表菜肴（）。

A. 烤鹅填栗子馅
B. 马令古鸡
C. 华道夫沙拉
D. 鞑靼牛排

单选题

软心煮蛋的英文是（）。

A. boiledegg
B. softboiledegg
C. mediumboiledegg
D. hardboiledegg

单选题

西餐中的鸡尾酒会多以（）为主。

A. 干果
B. 热菜
C. 点心
D. 冷菜

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