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判断题

预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在20℃以下，以控制组胺的大量生成。

A. 正确
B. 错误

单选题

打蛋机主要用来打鸡蛋，也可打制（）等。

A. 肉馅
B. 水果汁
C. 蔬菜碎
D. 奶油

单选题

柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。

A. 皮厚，汁少味甜
B. 皮厚，汁多味酸
C. 皮薄，汁少味酸
D. 皮薄，味多汁甜

单选题

铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。

A. 2～5毫米
B. 5~10毫米
C. 1～2厘米
D. 5—6厘米

判断题

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。

A. 正确
B. 错误

单选题

下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。

A. 计司粉
B. 火腿
C. 面包
D. 培根

单选题

（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。

A. 冷水加工法
B. 热油加工法
C. 沸水加工法
D. 热空气加工法

单选题

当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。

A. 凉开水
B. 盐
C. 芥末
D. 色拉油

单选题

圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。

A. 果酸
B. 草酸
C. 果胶
D. 磷酸

单选题

炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

A. 冷水加工法
B. 热水加工法
C. 沸水加工法
D. 热油加工法

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