超星 - 食品添加剂总复习 - 查题吧

单选题

用于果蔬脱内皮内膜和囊衣的是( )。

A. 果胶酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 纤维素酶

单选题

下列属于水分保持剂的是()

A. 磷酸盐
B. 过氧化苯甲酰
C. 果胶
D. 单硬脂酸甘油酯

单选题

面粉漂白剂的是( )

A. L-半胱氨酸盐酸盐
B. 碳酸氢钠
C. 过氧化苯甲酰
D. 可可碱

单选题

微晶纤维素属于哪一种食品添加剂?( )

A. 消泡剂
B. 螯合剂
C. 抗结剂
D. 胶姆糖基础剂

单选题

乳化硅油属于哪一种食品添加剂()

A. 消泡剂
B. 螯合剂
C. 抗结剂
D. 助滤剂

单选题

下面不属于螯合剂的是 ()

A. 乙酸钙
B. 酒石酸
C. 乙二胺四乙酸二钠
D. 乳化硅油

单选题

下面最早被允许在食盐中添加而应用的是()

A. 硅铝酸钠
B. 微晶纤维素
C. 亚铁氰化钾
D. 磷酸三钙

单选题

()是指除去作为调味用的酸味剂以外的酸类

A. 消泡剂
B. 抗结剂
C. 螯合剂
D. 酸性剂

单选题

胶基的组成成分不包括下列哪个()

A. 填充剂
B. 软化剂
C. 增味剂
D. 增塑剂

单选题

下列哪个食品加工助剂可以作为溶剂()

A. 丙二醇
B. 氢氧化钠
C. 亚铁氰化钾
D. 乳化硅油

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