超星 - 期中考试《冷链运输原理与方法》 - 查题吧

单选题

由食品的冻结曲线分析得出：食品冻结时，从食品冻结点至-5℃的温度区间，被称为()。

A. 最大冰晶生成带
B. 晶核生成带
C. 过冷却状态
D. 过冷冻状态

单选题

易腐货物冻结速度是指易腐货物()从-1 ℃降至-5 ℃ 所需的时间。

A. 平均温度
B. 中心温度
C. 表面温度
D. 整体温度

单选题

通常用()来表述冷却速度，它指温差为1。C时，单位时间内被冷却物降温的度数。

A. 温度系数
B. 冷却系数
C. 半冷却时间
D. 冻结速度

单选题

假定介质的温度不变，每经过一个时间间隔，货物与冷却介质的温差就比原来降低一半，这个时间称为()。

A. 冷却时间
B. 冻结时间
C. 预冷时间
D. 半冷却时间

单选题

经过包装的易腐货物因种类不同，振动耐性也不同，一般用()来表示，据此分析振动次数对食品损伤的影响。

A. 载荷—位移曲线
B. 品质变化曲线
C. S—N曲线
D. Gmax

单选题

“3T”理论认为，冻结食品在低温流通过程中所发生的质量下降与所需时间存在一定的关系。在一定限度内，如果冻结食品的温度越低，其质量下降也会()，保质期会相应()。

A. 越慢延长
B. 越慢缩短
C. 越快延长
D. 越快缩短

单选题

借助()，可有效预测和控制冷冻易腐食品贮运稳定性。

A. 玻璃态转化理论
B. 逆卡诺循环
C. 冷链安全管控
D. 冷链温度监控

单选题

以下哪种是预测和控制冷冻易腐食品贮运稳定性的一种新方法。()

A. 逆卡诺循环
B. 冷链温度监控
C. 玻璃态转化理论
D. 冷链安全管控

单选题

对于冰点以上的易腐货物，通过改变水分存在的状态，降低体相水的比例，可有效控制其腐败，也就是所谓的()。

A. 玻璃态转化理论
B. 水分活度理论
C. 温度系数理论
D. 温度梯度理论

单选题

Q10也即()，是指温差10。C，品质降低速度的比，即温度下降10。C，冷冻食品品质保持的时间比原来延长的倍数。

A. 冻结速度
B. 温度系数
C. 传热系数
D. 温度梯度

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