超星 - 蔬菜水果的营养价值小测试 - 查题吧

判断题

水果的果胶属于可溶性膳食纤维。

A. 对
B. 错

判断题

菌类食物含有多种游离氨基酸、甘露醇糖和核苷酸，因此具有很好的鲜味。

A. 对
B. 错

判断题

果蔬中存在很多有效的植物化学物质，其中葱蒜中存在的植物化合物主要是芥子油甙。

A. 对
B. 错

判断题

饮用鲜榨果汁可以代替食用水果。

A. 对
B. 错

单选题

a蔬菜中什么物质会影响钙铁等营养物质的吸收？

A. 草酸
B. Vc
C. 胡萝卜素
D. 蛋白质

单选题

水果的水分含量有多少？

A. 85-90%
B. 80-85%
C. 75-80%
D. 90-95

单选题

以下水果中，抗坏血酸含量最高的是

A. 猕猴桃
B. 刺梨
C. 枣
D. 沙棘

单选题

水果放y软烂之后，果胶会如何改变？

A. 没有变化
B. 变成原果胶
C. 变成果胶酸
D. 变成葡萄糖

多选题

坚果食品的特点有

A. 低水份含量
B. 高能量
C. 富含矿物质
D. 富含B族维生素

多选题

蔬菜的合理加工包括：

A. 先洗后切
B. 尽快加工
C. 急火快炒
D. 小火慢炖

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