超星 - 知识点2：事前控制的内容和基础 - 查题吧

单选题

检查员工的个人卫生、仪表仪容属于餐饮服务管理的（）。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事后控制
D. 形象控制

单选题

在餐饮服务准备阶段对餐饮服务质量采取的控制方法是（）。

A. 事先控制
B. 服务现场控制
C. 服务程序控制
D. 反馈控制

多选题

事前控制的主要内容包括（）。

A. 人力资源的预先控制
B. 物质资源的预先控制
C. 卫生质量的预先控制
D. 事故的预先控制

多选题

事前服务质量控制主要包括（）。

A. 设施质量控制
B. 食品供应质量控制
C. 现场控制
D. 服务人员的思想准备

多选题

要用服务规程来统一各项服务工作，使之达到服务质量（）、服务过程（）和服务方式（）的要求。

A. 标准化
B. 程序化
C. 法制化
D. 制度化

多选题

事前控制的目的是防止在开餐服务中使用的各种资源在（）和（）上产生偏差。

A. 时效
B. 数量
C. 种类
D. 质量

判断题

程序化即是规范化、公式化，因此程序一旦确定后要严格遵守，不得偏离。

A. 对
B. 错

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