增稠剂羧甲基纤维素钠水溶液的粘度与pH、温度及浓度等因素有关。

A. 正确
B. 错误

试述抗氧化剂的可能作用机理。

根据色料的混合原理，红色与蓝色相混产生（）。

根据色料的混合原理，黄色与红色相混产生（）。

坚牢度有哪些指标组成？

有些食品如果不加防腐剂，放置久了就会变酸。这主要是由于（）。

A. 微生物分解碳水化合物造成的；
B. 微生物分解蛋白质造成的；
C. 微生物分解矿物质造成的；
D. 微生物分解维生素造成的。

焦糖色素属（）色素（）。根据加工条件不同可分四类，我国允许使用的有（）焦糖、（）焦糖、（）焦糖。

谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g／100mL，试问这句话表示什么意思？

经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（）。

A. 亚硫酸钠
B. 磷酸三钠
C. 硬脂酸钠
D. 碳酸氢钠

根据相关制度，反担保措施的设置应遵循的原则有：（）。

A. 辅助原则
B. 主要原则
C. 可执行原则
D. 触动原则
E. 全额覆盖原则
F. 合法性