蛋糕的制作不用通过酵母发酵，也不用添加疏松剂，其糕料在烤制之前就能依靠搅打而膨发起来，主要是因为蛋糕原料中含有以下几个能乳化并包裹空气的重要成分，它们分别是：蛋清中的（ ）、蛋黄中的（）、添加的（ ）、或添加的（ ）。

普通蛋糕的最基本配方：以鸡蛋100计，糖（ ），低筋面粉（）。

常用于生日蛋糕裱饰制作的植脂奶油平常是冷冻贮藏的。使用之前一般最好在（ ）℃提前自然解冻，然后在（）下打发。

（）是南方月饼代表，在全国产量最多，馅料品种也最多。其特点是（）、饼皮表面一般均有（）。

月饼是我国中秋节前后产销量非常大的食品，为保证消费者健康，我国对其质量监管非常严格。月饼生产厂家如果不注意质量管理，常出现以下质量问题：1）（）超标；2）（）超标；3）（）超标；4）（）超标；5）（）超标。

下列对中间丝功能描述错误的是。

A. 中间丝发挥功能具时空特异性
B. 中间丝提供细胞的机械强度
C. 中间丝与DNA复制无关
D. 中间丝与细胞分化、细胞生存有关

中间丝组装的基本单位是反向平行的四聚体，组装过程不表现为典型的踏车行为。（）

A. 对
B. 错

双功能、双向性的核质交换通道是（ ）

A. 核孔复合体
B. 核仁
C. 核纤层
D. 内质网

核被膜由内外两层单位膜组成，面向胞质的一层为核内膜，面向核质的一层为核外膜。（）

A. 对
B. 错

核被膜包括双层核膜，且双层核膜都是光滑的。（）

A. 对
B. 错