食品行业技能鉴定 - 营养配餐员 - 查题吧

判断题

豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。

A. 正确
B. 错误

判断题

钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。

A. 正确
B. 错误

单选题

食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最后可能属于肝病的（）

A. 气虚型
B. 阴虚型
C. 气郁型
D. 淤血型

单选题

套餐菜单上除标明营养素供给量（）外，还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。

A. 实际值
B. 标准
C. 参考值
D. 数据

判断题

营养配餐过程中，应把握的质量标准是：根据中国传统营养学的理论与配餐原则，针对一般健康人群营养需要，合理搭配，主动配餐，讲究烹任技艺，既有营养，又美味好吃（）

A. 正确
B. 错误

判断题

大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。（）

A. 正确
B. 错误

单选题

为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（）。

A. 多食细量
B. 食物越精越好
C. 食不厌精
D. 提倡杂食

判断题

香蕉里面的维生素C含量相当高。（）

A. 正确
B. 错误

判断题

我国DRI中，有一种矿物质的需要量是女性超过男性的，它就是锌。（）

A. 正确
B. 错误

判断题

糖尿病人的膳食原则要求尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维。（）

A. 正确
B. 错误

12