食品行业技能鉴定 - 营养配餐员 - 查题吧

单选题

人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括：（）。

A. 消化道的原有的菌群失调
B. 二重感染
C. 致病细菌产生耐药性
D. 促进人体中有益细菌生长

单选题

评价人体蛋白质营养不良临床上最常用的指标（）

A. 血浆视黄醇结合蛋白浓度
B. 红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数
C. 红细胞转酮酶活力系数
D. 血清白蛋白、球蛋白含量
E. 血红蛋白浓度

判断题

种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

A. 正确
B. 错误

判断题

栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

A. 正确
B. 错误

判断题

绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

A. 正确
B. 错误

判断题

兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

A. 正确
B. 错误

判断题

鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

A. 正确
B. 错误

判断题

大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

A. 正确
B. 错误

判断题

有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

A. 正确
B. 错误

判断题

苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。

A. 正确
B. 错误

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