食品行业技能鉴定 - 营养配餐员 - 查题吧

单选题

下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）

A. 维生素Ａ
B. β－胡萝卜素
C. 烟酸
D. 维生素Ｃ

单选题

有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）

A. 钙
B. 铁
C. 硒
D. 碘

单选题

大枣味甘性温，健脾养胃，鲜大枣还被誉为（）。

A. 维生素D丸
B. 维生素E丸
C. 维生素K丸
D. 维生素C丸

单选题

成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的原材料、燃料、动力的消耗，劳动报酬的支出，以及（）等。

A. 运输力的消耗
B. 水电的消耗
C. 固定资产的损耗
D. 机械设备的损耗

单选题

人体必需微量元素仅占体重的（）。

A. 0.02%
B. <0.02%
C. 01%，
D. <0.001%E<0.1%

单选题

为破坏菠萝蛋白酶的活性，避免（），食用菠萝时可用盐水浸泡。

A. 低血糖性昏厥
B. 高血压性昏厥
C. 菠萝中毒
D. 菠萝病

判断题

青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。

A. 正确
B. 错误

单选题

“知足常乐”源于古代“无为而治”思想，提出这一思想的学派是（）

A. 儒家
B. 法家
C. 道家
D. 墨家

单选题

大豆所含（）是等量的人黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。

A. 食物纤维
B. 矿物质
C. 脂肪
D. 蛋白质

判断题

菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。

A. 正确
B. 错误

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