简述儿童和青少年食谱编制的原则及食物选择原则

黑米富含矿物质，其中钙的含量比普通大米高（）。

A. 2～3倍
B. 3～4倍
C. 4～6倍
D. 3～5倍

花生中的脂肪大多为油酸和亚汕酸等（）。

A. 必需氨基酸
B. 非必需氨基酸
C. 饱和脂肪酸
D. 不饱和脂肪酸

（）为能量平衡的常用观察指标。

A. 血脂浓度
B. 心率
C. 体重
D. 肺活量

在评定一种蛋白质营养价值的实际工作中，只采用赖氨酸、蛋氨酸或色氨酸的含量来比较，因为这三种氨基酸在普通食物或膳食中，是主要的（）。

A. 必需氨基酸
B. 完全氨基酸
C. 优质氨基酸
D. 限制氨基酸

含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

A. 碳族单键
B. 碳．碳双键
C. 氢．氧单键
D. 碳．氢双键

膳食纤维有增强肠道功能，防止便秘，提高免疫功能、预防结肠癌，（），预防胆结石的发生，控制体重、减肥等作用。

A. 降低血糖和胆固醇
B. 增强骨骼韧性
C. 提供机体能量
D. 帮助构成机体组织

微量元素与蛋白质和其他有机基团结合，形成了酶、激素、（）等生物大分子，发挥着重要的生理生化功能。

A. n旦固醇
B. 体液
C. 维生素
D. 细胞

维生素C遇热和（）均能遭到刁；同程度的损失。

A. 油
B. 碱
C. 酸
D. 糖

糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的（）物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。

A. 大分子
B. 中分子
C. 小分子
D. 微分子