食品行业技能鉴定 - 营养配餐员 - 查题吧

单选题

通常把蔬莱、水果称做（）食物。

A. 中性
B. 盐性
C. 碱性
D. 酸性

单选题

中国居民平衡膳食宝塔的第三层是：（）。

A. 谷类
B. 蔬菜与水果
C. 鱼、虾、肉、禽、蛋类
D. 奶类及奶制品、豆类及豆制品

单选题

（）有果胶分解物、辛香料提取物、琼脂低聚糖、乳酸链球菌素、丙酸、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白等8类。

A. 化学防腐剂
B. 物理防腐剂
C. 天然食物防腐剂柠檬酸
D. 生物防腐剂

单选题

转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。

A. DNA
B. RNA
C. 组织
D. 细胞

单选题

正常人一次食用（）纯甲醇就会死亡。

A. 30-100g
B. 100-150g
C. 150-200g
D. 200-250g

单选题

成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和，它包括企业在生产过程中的（）、燃料、动力的消耗、劳动报酬的支出，固定资产的损耗等。

A. 废弃料
B. 下脚料
C. 库存料
D. 原材料

单选题

学生营养餐一般依年龄段按（）供应。

A. 价格
B. 年龄段
C. 菜系
D. 地区

单选题

将主食及（）成相加，即为营养套餐的成本。

A. 各道菜点
B. 菜肴
C. 汤菜
D. 副食

单选题

定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。

A. 权宜之计
B. 长期措施
C. 有效措施趴特殊手段

单选题

定期进行（），是检查餐具消毒的最有效手段。

A. 取样化验
B. 抽查
C. 留样化验
D. 微生物学检验

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