食品行业技能鉴定 - 营养配餐员 - 查题吧

单选题

蔬菜与水果验收要求无损伤，无病虫害，（）现象。

A. 可以有干疤、水锈
B. 无干疤、水锈、枯萎现象
C. 可以有枯萎现象
D. 无浓缩

判断题

林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

A. 正确
B. 错误

判断题

海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。

A. 正确
B. 错误

判断题

吃粮食易发胖，就餐时不要吃主食等。

A. 正确
B. 错误

判断题

带鱼、黄鱼、郭鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

A. 正确
B. 错误

判断题

确认后的工艺流程，任何人不得随意更改。

A. 正确
B. 错误

判断题

吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。

A. 正确
B. 错误

判断题

刀和墩是运用刀工的两项基本技术。

A. 正确
B. 错误

判断题

报价单是销售单位提供的，说明产品价格的报表。

A. 正确
B. 错误

单选题

以下各项是《中国居民膳食指南》的内容，但不包括（）。

A. 食物多样，谷类为主
B. 多吃蔬菜、水果和薯类
C. 常吃奶类、豆类或其制品
D. 禁止饮酒及食用含酒精的食品

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