A. 正确 B. 错误
A. 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜 B. 在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度 C. 烘烤面包时要经常打开烤箱门 D. 烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分