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由于黄曲霉不溶于水,耐高温,所以干炒、油炸也不能破坏黄曲霉素。

A. 对
B. 错

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黄曲霉素主要污染粮油及其制品,花生及其制品最易受黄曲霉素的污染,其次是玉米、小麦、大米、豆类及甘薯。

A. 对
B. 错

自然界和新鲜食物中的亚硝胺含量极多。

A. 对
B. 错

避免食物的高温油炸,防止有毒物质大量产生,破坏食物的营养价值。

A. 对
B. 错

蛋白质、脂肪和糖类在不适当的高温加热时也可产生苯并芘。

A. 对
B. 错